自古以來(lái)，當(dāng)歸就是最為常用的補(bǔ)血藥物之一，也是婦女調(diào)經(jīng)最常用的藥物之一。傳統(tǒng)的中藥方劑大都離不了當(dāng)歸，所以，有“十方九歸”之說(shuō)。除藥用外，當(dāng)歸在藥膳中的應(yīng)用也非常廣泛，很多治療虛損、貧血、婦女月經(jīng)不調(diào)、婦女產(chǎn)后調(diào)理等的藥膳食療方都需要應(yīng)用當(dāng)歸。

　　廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師池曉玲指出，當(dāng)歸味甘、辛，性溫，歸肝、心、脾經(jīng)，有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)腸通便的功效，常用于治療血虛、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、虛寒 腹痛、腸燥便秘、風(fēng)濕痹痛、跌打損傷等疾病?，F(xiàn)代藥理研究表明，當(dāng)歸具有抗缺氧、抑菌、抗動(dòng)脈硬化、護(hù)膚美容的作用，能調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，具有抗癌的作 用。

　　當(dāng)歸入藥膳，其方式也是多種多樣。池曉玲說(shuō)，當(dāng)歸與黃芪、淮山、紅棗、黨參等搭配，具有補(bǔ)血益氣的功效，可以用于治療貧血、婦女產(chǎn) 后氣血兩虛等病證。與羊肉搭配，則具有補(bǔ)腎養(yǎng)肝、溫中止痛的功效，適合平素體質(zhì)虛寒、虛寒腹痛的人群食用。與雞蛋、烏雞、鱔魚(yú)等搭配，則具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益 膚美顏的功效，尤其適合女性月經(jīng)期間或月經(jīng)后的調(diào)理，可改善女性缺鐵性貧血。與南北杏、銀耳等一同使用，具有補(bǔ)血潤(rùn)腸通便的功效，適合老人或貧血患者習(xí)慣 性便秘食用。

　　值得注意的是，當(dāng)歸補(bǔ)血活血，本身月經(jīng)過(guò)多、陰虛內(nèi)熱、熱盛出血者則不宜食用。另外，當(dāng)歸有潤(rùn)腸通便的作用，大便溏泄者也應(yīng)慎用。

　　食療方

　　●當(dāng)歸紅糖雞蛋

　　材料：當(dāng)歸10克，紅糖適量，雞蛋1只。

　　制法：當(dāng)歸放入砂鍋，加入適量清水，大火煮沸，小火熬煮20分鐘，去渣留汁。藥汁煮沸后打入雞蛋，煮沸后加入紅糖略煮即成。

　　功效：具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、活血止痛的功效。適用于女性月經(jīng)期間或月經(jīng)后調(diào)理，也適用于貧血患者。

　　●當(dāng)歸生姜羊肉湯

　　材料：當(dāng)歸10克，羊肉500克，生姜3片。

　　制法：將羊肉切塊，沸水中淖去血水備用。將羊肉、當(dāng)歸、生姜一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮兩小時(shí)，調(diào)入蔥與芫荽、精鹽即成。

　　功效：具有補(bǔ)腎溫中、養(yǎng)血補(bǔ)虛的功效。適用于平素性冷、手足冷的虛寒體質(zhì)人群或平素容易腹中冷痛的人群。

　　●當(dāng)歸紅棗粥

　　材料：當(dāng)歸10克，紅棗10枚，粳米100克。

　　制法：當(dāng)歸放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮20 分鐘，去渣留汁。粳米、紅棗洗凈，一同放入砂鍋，加入藥汁及適量清水，大火煮沸，小火熬煮至米爛粥稠即成。

　　功效：具有養(yǎng)血調(diào)經(jīng)、益氣養(yǎng)顏的功效。適用于大病、久病后氣血不足或是貧血的人群，婦女產(chǎn)后或女性月經(jīng)期間及經(jīng)期后調(diào)理。

　　●歸芪烏雞湯

　　材料：當(dāng)歸10克，黃芪10-15克，淮山15克，紅棗5枚，烏雞500克。

　　制法：烏雞洗凈切塊，于沸水中淖去血水備用。當(dāng)歸、黃芪、淮山、紅棗洗凈，與烏雞一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮1.5小時(shí)，加入精鹽即成。

　　功效：具有益氣血、補(bǔ)虛損的功效。適用于病后或產(chǎn)后氣血虧虛、身體虛弱的人群。

　　●當(dāng)歸銀耳糊

　　材料：當(dāng)歸5克，銀耳15克，黑芝麻20克，北杏5克，粳米30克，白砂糖適量。

　　制法：將當(dāng)歸、黑芝麻、杏仁、粳米烘干研末備用。銀耳溫水浸泡20分鐘，洗凈，切碎備用。銀耳放入砂鍋加適量清水，大火煮沸，小火熬成羹。將上述藥末以適量水調(diào)稀，加入銀耳羹中煮成糊即成。

　　功效：具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)腸通便的功效。適用于老年人氣血不足、習(xí)慣性便秘的人群。